Italienische Küche · Gemüsegerichte

Involtini di Melanzane

Gegrillte Auberginenscheiben mit Ricotta und Basilikum gefüllt, aufgerollt und in Tomatensauce überbacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 große Auberginen
• 250 g Ricotta
• 60 g Parmesan
• 1 Ei
• 1 Bund Basilikum
• 500 g passierte Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Auberginen längs in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden, salzen und 15 Min. Wasser ziehen lassen, dann trocken tupfen.
2. Scheiben dünn mit 3 EL Olivenöl bestreichen und in einer Grillpfanne von jeder Seite 2–3 Min. grillen, bis sie weich und gemustert sind.
3. Für die Sauce gehackten Knoblauch im restlichen Olivenöl 1 Min. anziehen lassen, passierte Tomaten zugeben und offen 10 Min. einkochen, bis sie sämig ist.
4. Ricotta mit dem Ei, der Hälfte des Parmesans und fein geschnittenem Basilikum verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Je 1 EL Füllung auf das breitere Ende einer Auberginenscheibe setzen, aufrollen und die Röllchen mit der Naht nach unten in die mit Sauce ausgestrichene Form setzen.
6. Mit restlicher Sauce und Parmesan bedecken, bei 190 °C 20–25 Min. backen, bis die Oberfläche Blasen wirft, und vor dem Servieren 5 Min. ruhen lassen.