Levantinische Küche · Gemüsegerichte

Fasolia Bayda bi Zeit

Weiße Bohnen in Olivenöl mit Tomaten, Zwiebeln und Koriander geschmort – lauwarm oder kalt ein sattes Hauptgericht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g getrocknete weiße Bohnen
• 2 Zwiebeln
• 5 Knoblauchzehen
• 3 reife Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Bund frischer Koriander
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 Zitrone
• 8 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen, am nächsten Tag abgießen und gründlich abspülen.
2. Bohnen in frischem, ungesalzenem Wasser aufkochen, den Schaum abschöpfen und bei sanfter Hitze 50–60 Min. garen, bis sie weich sind, aber noch die Form halten; das Kochwasser auffangen.
3. Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in 5 EL Olivenöl 10 Min. glasig dünsten, dann gehackten Knoblauch und Kreuzkümmel 1 Min. mitrösten.
4. Tomatenmark zugeben und 2 Min. mitrösten, bis es dunkelrot wird, die gewürfelten Tomaten einrühren und 5 Min. einkochen lassen.
5. Bohnen mit 200 ml Kochwasser zugeben, salzen, pfeffern und offen 15 Min. schmoren, bis die Sauce sämig ist und glänzend am Löffel haftet.
6. Vom Herd nehmen, gehackten Koriander und den Saft einer halben Zitrone unterheben, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und lauwarm oder kalt mit Brot servieren.