Mexikanische Küche · Gemüsegerichte

Flor de Calabaza Guisada

Kürbisblüten mit Mais, Zucchini und Epazote sanft gedünstet und mit Frischkäse cremig abgerundet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Kürbisblüten
• 1 weiße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zucchini
• 200 g Mais
• 2 Zweige Epazote (ersatzweise Koriander)
• 120 g Frischkäse
• 2 EL Öl
• 8 Maistortillas
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Kürbisblüten vorsichtig öffnen, Stempel und grüne Kelchblätter entfernen und die Blüten in breite Streifen reißen.
2. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Zucchini in kleine Würfel schneiden und den Mais abtropfen lassen.
3. Öl in einer weiten Pfanne erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch 4 Min. bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
4. Zucchini und Mais zugeben, salzen und 6–8 Min. braten, bis die Zucchini weich, aber noch bissfest sind.
5. Kürbisblüten und Epazote unterheben und zugedeckt 4–5 Min. bei kleiner Hitze zusammenfallen lassen – sie sollen zart bleiben und nicht zerfallen.
6. Frischkäse einrühren, bis er cremig schmilzt, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit warmen Maistortillas servieren.