Mexikanische Küche · Gemüsegerichte

Verdolagas en Salsa Verde

Zarter Portulak in säuerlicher Tomatillo-Sauce mit Kartoffelwürfeln, dazu warme Maistortillas.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Portulak (Verdolagas)
• 500 g Tomatillos
• 2 Serrano-Chilis
• 1 weiße Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 400 g festkochende Kartoffeln
• 3 EL Öl
• 250 ml Gemüsebrühe
• 8 Maistortillas
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Portulak waschen, die groben Stiele entfernen und die Blätter grob zerteilen; Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden.
2. Tomatillos aus der Papierhülle lösen, waschen und mit den Serrano-Chilis in kochendem Wasser 8–10 Min. garen, bis sie von Hellgrün zu Olivgrün umschlagen.
3. Tomatillos und Chilis mit der halben Zwiebel, dem Knoblauch und 100 ml Kochwasser fein pürieren.
4. Restliche Zwiebel würfeln, in Öl 3 Min. andünsten, das Püree zugeben und bei starker Hitze 5 Min. einkochen, bis die Sauce dunkler und dicklich ist.
5. Kartoffelwürfel und Brühe angießen, salzen, pfeffern und zugedeckt 15 Min. bei sanfter Hitze garen, bis die Kartoffeln weich sind.
6. Portulak unterheben, nur 3–4 Min. zusammenfallen lassen und sofort mit warmen Maistortillas servieren.