Mexikanische Küche · Gemüsegerichte

Huitlacoche Guisado

Mexikanischer Maistrüffel mit Zwiebel, Chili und Epazote geschmort – erdig, cremig und tiefschwarz.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Huitlacoche (Maistrüffel, aus der Dose)
• 200 g Mais
• 1 weiße Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 2 grüne Chilis
• 1 Zweig Epazote (ersatzweise 1/2 Bund Koriander)
• 3 EL Pflanzenöl
• 8 Maistortillas
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Huitlacoche in einem Sieb abtropfen lassen und grob hacken; Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und die grünen Chilis in dünne Ringe schneiden.
2. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Chilis bei mittlerer Hitze 5 Min. glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
3. Mais zugeben und 3 Min. mitbraten, bis die Körner leicht bräunen und süßlich duften.
4. Huitlacoche unterrühren und zugedeckt 10 Min. schmoren – die Masse wird tiefschwarz und gibt dabei ihren cremigen Saft ab.
5. Deckel abnehmen, den gehackten Epazote unterheben und offen 3–4 Min. einkochen, bis die Masse dicklich und glänzend ist; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Maistortillas in einer trockenen Pfanne erwärmen, mit dem Huitlacoche füllen und sofort servieren.