Levantinische Küche · Gemüsegerichte

Fattet Batenjan

Geröstetes Fladenbrot, gebratene Auberginen und Kichererbsen unter Knoblauch-Tahini-Joghurt, mit Pinienkernen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Auberginen
• 1 Dose Kichererbsen (400 g)
• 2 Fladenbrote
• 500 g Joghurt
• 3 EL Tahini
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Zitrone
• 40 g Pinienkerne
• 50 g Butter
• 6 EL Olivenöl
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Auberginen waschen, in 2 cm große Würfel schneiden, salzen und 15 Min. Wasser ziehen lassen; anschließend gründlich trocken tupfen.
2. Fladenbrot in mundgerechte Stücke reißen und bei 200 °C im Ofen 6–8 Min. rösten, bis die Stücke hell goldbraun und durchgehend knusprig sind.
3. Auberginenwürfel im Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 8–10 Min. rundum braten, bis sie tief goldbraun und innen cremig weich sind.
4. Joghurt mit Tahini, gepresstem Knoblauch, dem Saft einer halben Zitrone, Salz und Pfeffer glatt rühren – die Sauce soll dickflüssig wie Sahne vom Löffel laufen.
5. Kichererbsen abspülen und in wenig Salzwasser 5 Min. erwärmen; Butter in einer kleinen Pfanne aufschäumen und die Pinienkerne darin 2 Min. goldbraun rösten.
6. Brot in einer flachen Schale schichten, Kichererbsen und Auberginen daraufgeben, mit der Joghurtsauce überziehen und mit brauner Butter, Pinienkernen und Petersilie sofort servieren.