Französische Küche · Gemüsegerichte

Poêlée de Cèpes Persillade

Steinpilze in heißer Butter scharf gebraten und erst am Ende mit Knoblauch und Petersilie parfümiert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g frische Steinpilze (ersatzweise gemischte Pilze)
• 50 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Spritzer Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Steinpilze nicht waschen, sondern mit einem Pinsel und einem feuchten Tuch säubern, die Stielenden abschneiden und die Pilze längs in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
2. Knoblauch sehr fein hacken und mit der ebenso fein gehackten Petersilie zur Persillade mischen; bis zum Schluss beiseitestellen, damit der Knoblauch nicht bitter wird.
3. Olivenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen und die Pilze portionsweise in einer Lage einlegen – zu viele auf einmal ziehen Wasser und dünsten statt zu braten.
4. Je Seite 2–3 Min. braten, bis die Scheiben goldbraun gerandet sind, erst dann salzen und aus der Pfanne auf einen Teller geben.
5. Alle Pilze zurück in die Pfanne geben, die Butter zugeben und schäumen lassen, dann die Persillade einstreuen und 1 Min. unter Schwenken mitbraten, bis es kräftig duftet.
6. Mit Pfeffer und einem Spritzer Zitrone abschmecken und sofort als Beilage zu Fleisch oder mit geröstetem Brot servieren.