Spanische Küche · Gemüsegerichte

Cardo en Salsa de Almendras

Zarte Kardonenstangen in einer cremigen Mandelsauce mit Knoblauch – in Aragón das Gemüse des Weihnachtsabends.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,2 kg Kardonen (ersatzweise Stangensellerie)
• 2 Zitronen
• 100 g Mandeln (geschält)
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Scheibe Weißbrot
• 2 EL Mehl
• 800 ml Gemüsebrühe
• 5 EL Olivenöl
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kardonenstangen von den harten Fäden befreien, in 6 cm lange Stücke schneiden und sofort in kaltes Wasser mit dem Saft einer Zitrone legen, damit sie sich nicht braun verfärben.
2. Reichlich Salzwasser mit dem Saft der zweiten Zitrone aufkochen und die Stücke darin zugedeckt 40–45 Min. weich garen; 300 ml vom Kochwasser auffangen und die Kardonen abtropfen lassen.
3. In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und Mandeln, Knoblauchzehen und die Scheibe Weißbrot darin 3–4 Min. goldbraun rösten, dann alles herausnehmen und im Mörser oder Mixer mit 100 ml Kochwasser zu einer feinen Paste verarbeiten.
4. Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben, das Mehl einrühren und 2 Min. hell anschwitzen, bis es nach Gebäck duftet, ohne Farbe zu nehmen.
5. Mit Gemüsebrühe und dem restlichen Kochwasser aufgießen, die Mandelpaste einrühren und offen 8–10 Min. einkochen, bis die Sauce sämig die Kelle überzieht.
6. Die Kardonen in die Sauce geben, 5 Min. darin ziehen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut heiß servieren.