Spanische Küche · Gemüsegerichte

Borrajas con Patata

Borretschstiele mit mehligen Kartoffeln weich gekocht und mit Knoblauchöl und Paprikapulver abgeschmeckt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Borretsch (ersatzweise Mangold)
• 600 g mehligkochende Kartoffeln
• 5 Knoblauchzehen
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 6 EL Olivenöl
• 1 EL Weißweinessig
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Vom Borretsch die Blätter abzupfen, die Stiele mit einem kleinen Messer von den stacheligen Fäden abziehen, in 5 cm lange Stücke schneiden und in Zitronenwasser legen.
2. Die Kartoffeln schälen und in 3 cm große Stücke brechen, damit sie später Stärke abgeben und den Sud leicht binden.
3. Reichlich Salzwasser aufkochen, die Borretschstiele zugeben und offen 20 Min. sprudelnd kochen, damit sie ihre grüne Farbe behalten.
4. Die Kartoffeln zugeben und weitere 15–18 Min. garen, bis sie sich mit der Gabel leicht zerdrücken lassen; alles abgießen und dabei 150 ml Kochwasser auffangen.
5. Das Olivenöl in einer Pfanne erwärmen, die in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen darin bei milder Hitze 2 Min. goldgelb werden lassen, die Pfanne vom Herd ziehen und Paprikapulver und Essig einrühren, damit das Pulver nicht verbrennt.
6. Gemüse und Kartoffeln mit dem Kochwasser in einer Schüssel vermengen, das duftende Knoblauchöl darübergießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und lauwarm servieren.