Spanische Küche · Gemüsegerichte

Verduras al Horno con Romesco

Ofengemüse aus Aubergine, Paprika und Zwiebel mit katalanischer Romesco-Sauce aus Mandeln und Nyora-Paprika.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Auberginen
• 3 rote Paprika
• 2 Zwiebeln
• 4 Tomaten
• 1 Zucchini
• 2 getrocknete Nyora-Paprika (ersatzweise 1 EL Paprikamark)
• 100 g Mandeln (geschält)
• 1 Scheibe Weißbrot
• 5 Knoblauchzehen
• 2 EL Sherry-Essig
• 10 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Nyora-Paprika entkernen und 20 Min. in heißem Wasser einweichen, währenddessen Auberginen und Zucchini in 3 cm dicke Scheiben, Paprika in breite Streifen und Zwiebeln in Spalten schneiden.
2. Das Gemüse mit 6 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen, auf einem Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 210 °C 35–40 Min. rösten, bis die Ränder dunkle Röstspuren zeigen.
3. Zwei Tomaten und drei Knoblauchzehen in der Schale nach 20 Min. mit aufs Blech legen, damit sie weich und süß werden; die restlichen Tomaten würfeln und beiseitestellen.
4. Die Mandeln mit dem Weißbrot und den beiden rohen Knoblauchzehen in 2 EL Olivenöl 3–4 Min. goldbraun rösten und anschließend mit dem weichen Fruchtfleisch der Nyoras, den gerösteten Tomaten und dem Knoblauch aus der Schale in den Mixer geben.
5. Sherry-Essig, das restliche Olivenöl und Salz zugeben und alles zu einer körnigen, streichfähigen Sauce mixen – sie soll sichtbare Mandelstücke behalten; bei Bedarf mit 2 EL Wasser verdünnen.
6. Das heiße Gemüse auf einer Platte anrichten, die Romesco-Sauce löffelweise darauf verteilen, mit den rohen Tomatenwürfeln bestreuen und lauwarm servieren.