Spanische Küche · Gemüsegerichte

Pisto Manchego

Spanisches Sommergemüse-Ragout aus Zucchini, Paprika und Tomaten – oft mit Ei serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Zucchini
• 2 rote Paprika
• 1 grüne Paprika
• 1 Aubergine
• 2 Zwiebeln
• 600 g passierte Tomaten
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker
• Salz

Zubereitung

1. Gemüse in gleichmäßige kleine Würfel schneiden.
2. Zwiebeln und Paprika in Olivenöl langsam weich dünsten.
3. Aubergine und Zucchini zugeben und 15 Minuten mitschmoren.
4. Tomaten, Zucker und Salz zugeben und offen 20 Minuten einkochen, bis das Gemüse sämig ist.
5. Lauwarm oder heiß servieren, nach Wunsch mit Spiegelei.