Levantinische Küche · Gemüsegerichte

Falafel

Außen knusprig, innen grün und kräuterfrisch – die berühmten Kichererbsen-Bällchen der Levante.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g getrocknete Kichererbsen
• 1 Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Bund Petersilie
• 1/2 Bund Koriander
• 1,5 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Koriandersaat (gemahlen)
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Natron
• 2 EL Sesam
• Öl zum Frittieren

Zubereitung

1. Kichererbsen mindestens 12 Std. in reichlich kaltem Wasser einweichen – gekochte Kichererbsen aus der Dose funktionieren nicht, die Masse zerfällt.
2. Eingeweichte Kichererbsen abgießen und mit Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Koriander im Blitzhacker fein, aber nicht breiig zerkleinern – die Masse soll grob-körnig bleiben.
3. Gewürze, Salz und Natron untermischen und die Masse 30 Min. kalt ruhen lassen.
4. Mit angefeuchteten Händen walnussgroße Bällchen formen und leicht flach drücken; in Sesam wenden.
5. Öl auf 170 °C erhitzen und die Falafel portionsweise 3–4 Min. tief goldbraun frittieren.
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren – klassisch im Fladenbrot mit Tahin-Sauce, Tomaten und Pickles.