Levantinische Küche · Gemüsegerichte

Khubeizeh

Wilde Malvenblätter mit viel Zwiebel in Olivenöl geschmort, ein Klassiker der palästinensischen Wildkräuterküche.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Spinat (ersatzweise Malvenblätter)
• 3 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 6 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 Zitrone
• 1 Prise Chiliflocken
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Malvenblätter von den harten Stielen zupfen, in stehendem Wasser zweimal gründlich waschen und grob schneiden – Wildkräuter bringen oft Sand mit.
2. Zwiebeln fein würfeln und in 4 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 10–12 Min. schmoren, bis sie hellbraun und süß sind.
3. Den fein gehackten Knoblauch mit Kreuzkümmel und Chiliflocken zugeben und 1 Min. mitrösten, bis es kräftig duftet.
4. Die Blätter portionsweise in den Topf geben und jeweils zusammenfallen lassen, bevor die nächste Portion folgt.
5. Salzen, pfeffern und zugedeckt 12–15 Min. bei kleiner Hitze schmoren, bis die Blätter sehr weich sind und nur noch wenig dunkelgrüner Sud im Topf steht.
6. Mit dem Saft der Zitrone und dem restlichen Olivenöl abschmecken und warm mit Fladenbrot und Joghurt servieren.