Levantinische Küche · Gemüsegerichte

Akkoub bi Zeit

Geputzte Golddistel-Stängel in Olivenöl mit Knoblauch geschmort und mit reichlich Zitrone abgeschmeckt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Golddistel-Stängel (Akkoub, ersatzweise Schwarzwurzeln)
• 1 Zwiebel
• 6 Knoblauchzehen
• 2 Zitronen
• 5 EL Olivenöl
• 1 TL Korianderpulver
• 1/2 Bund frischer Koriander
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Akkoub-Stängel mit Handschuhen von Dornen und harter Außenhaut befreien, in 5 cm lange Stücke schneiden und sofort in Wasser mit dem Saft einer Zitrone legen, damit sie nicht braun werden.
2. Reichlich Salzwasser aufkochen und die Stängel darin 12–15 Min. vorgaren, bis sie sich mit der Messerspitze leicht einstechen lassen; abgießen und abtropfen.
3. Zwiebel fein würfeln und in 3 EL Olivenöl 6–8 Min. bei mittlerer Hitze glasig schmoren, dann den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und das Korianderpulver 1 Min. mitrösten.
4. Die vorgegarten Stängel zugeben, salzen, pfeffern, 100 ml Wasser angießen und zugedeckt 12 Min. schmoren, bis sie butterweich sind.
5. Offen 4–5 Min. einkochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Stängel im Öl glänzen.
6. Mit dem Saft der zweiten Zitrone und dem restlichen Olivenöl abschmecken, mit Koriander bestreuen und lauwarm als Mezze servieren.