Mexikanische Küche · Gemüsegerichte

Habas Verdes Guisadas

Frische Puffbohnen mit Zwiebel und Tomate geschmort, mit Epazote gewürzt und zum Schluss mit Limette aufgefrischt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg frische Puffbohnen (in der Schote, ersatzweise 400 g tiefgekühlt)
• 400 g Tomaten
• 1 weiße Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Serrano-Chilis
• 2 Zweige Epazote (ersatzweise 1 TL Oregano)
• 3 EL Pflanzenöl
• 300 ml Wasser
• 1 Limette
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Puffbohnen aus den Schoten lösen, 2 Min. in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken und die dicke Haut jeder Bohne abziehen – so werden sie zart und leuchtend grün.
2. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, die Serrano-Chilis in Ringe schneiden und die Tomaten grob würfeln.
3. Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Chili 4–5 Min. bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist.
4. Tomaten zugeben und 6 Min. einkochen lassen, bis sie zerfallen und eine dickliche Sauce bilden.
5. Die Bohnen mit dem Wasser und dem Epazote zugeben, salzen und pfeffern und zugedeckt 15–18 Min. sanft köcheln, bis die Bohnen weich sind und die Sauce knapp bedeckt.
6. Mit dem Saft einer halben Limette abschmecken und in tiefen Tellern mit den restlichen Limettenspalten servieren.