Mexikanische Küche · Gemüsegerichte

Chilacayote Guisado

Junger Feigenblattkürbis in Würfeln, mit Tomate, Zwiebel und Chili weich geschmort und mit Koriander abgeschmeckt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Kürbis
• 500 g Tomaten
• 1 weiße Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Serrano-Chilis
• 1 TL getrockneter Oregano
• 3 EL Pflanzenöl
• 1/2 Bund Koriander
• 200 ml Wasser
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Kürbis schälen, entkernen und in 2 cm große Würfel schneiden; Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken und die Serrano-Chilis in dünne Ringe schneiden.
2. Tomaten kreuzweise einritzen, 30 Sek. mit kochendem Wasser übergießen, häuten und grob würfeln.
3. Pflanzenöl in einem weiten Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Chiliringe bei mittlerer Hitze 4 Min. braten, bis die Zwiebel weich und leicht goldgelb ist.
4. Tomatenwürfel und Oregano zugeben und 6–8 Min. offen einkochen, bis die Masse dunkler wird und sich das Öl am Rand absetzt.
5. Die Kürbiswürfel unterheben, salzen, pfeffern, das Wasser angießen und zugedeckt bei kleiner Hitze 20–25 Min. schmoren, bis der Kürbis weich ist, aber noch Form hat.
6. Mit grob gehacktem Koriander bestreuen und heiß als Hauptgericht mit Reis oder als Beilage servieren.