Indische Küche · Gemüsegerichte

Turai ki Sabzi

Milde Schwammkürbis-Pfanne mit Kurkuma und Kreuzkümmel, die im eigenen Saft weich schmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Turai (Schwammkürbis, ersatzweise Zucchini)
• 1 Zwiebel
• 2 Tomaten
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1/2 TL Kurkuma
• 1 TL Korianderpulver
• 1 grüne Chili
• 1/2 Bund Koriander
• 3 EL Öl
• Salz

Zubereitung

1. Den Schwammkürbis mit einem Sparschäler von den harten Kanten befreien, längs halbieren und in 1,5 cm dicke Halbmonde schneiden; Zwiebel fein würfeln, Tomaten würfeln und die Chili in Ringe schneiden.
2. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Kreuzkümmelsamen 30 Sek. rösten, bis sie aufspringen, dann Zwiebel und Chili 4 Min. glasig braten.
3. Kurkuma und Korianderpulver einrühren und 20 Sek. mitrösten, damit die Gewürze ihr Aroma abgeben, ohne bitter zu werden.
4. Tomaten zugeben und 4 Min. einkochen, bis sie zerfallen sind und eine dicke Grundlage bilden.
5. Den Kürbis unterheben, salzen und zugedeckt 12–14 Min. bei kleiner Hitze garen – er zieht so viel Wasser, dass kein Aufguss nötig ist; einmal vorsichtig wenden.
6. Den Deckel abnehmen, überschüssige Flüssigkeit 2 Min. offen verdampfen lassen und mit gehacktem Koriander bestreut warm servieren.