Indische Küche · Gemüsegerichte

Dhingri Dolma

Awadhi-Curry aus gebratenen Champignons und Paneer in einer milden Joghurt-Cashew-Soße mit Garam Masala.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Champignons
• 250 g Paneer
• 2 Zwiebeln
• 60 g Cashewkerne
• 200 g Joghurt
• 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 2 TL Korianderpulver
• 1 TL Kaschmir-Chilipulver
• 1 TL Garam Masala
• 2 EL Ghee
• 3 EL Öl
• Salz

Zubereitung

1. Die Cashewkerne 20 Min. in heißem Wasser einweichen, dann mit 80 ml des Einweichwassers zu einer glatten Paste mixen; Champignons vierteln, Paneer in 2 cm große Würfel schneiden und die Zwiebeln fein hacken.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paneerwürfel 3 Min. rundum hellgolden braten, herausnehmen und in lauwarmes Salzwasser legen, damit sie weich bleiben.
3. In derselben Pfanne die Champignons bei starker Hitze 5–6 Min. braten, bis ihr Wasser verdampft ist und die Ränder bräunen, dann beiseitestellen.
4. Ghee im Topf erhitzen, die Zwiebeln 8 Min. hellbraun braten, die Ingwer-Knoblauch-Paste 1 Min. mitbraten und Korianderpulver sowie Kaschmir-Chilipulver kurz einrühren.
5. Den Topf von der Hitze ziehen, den glatt gerührten Joghurt löffelweise einrühren, damit er nicht gerinnt, dann die Cashewpaste zugeben und alles bei kleiner Hitze 8 Min. sanft köcheln, bis die Soße samtig bindet.
6. Champignons und abgetropfte Paneerwürfel unterheben, salzen, mit Garam Masala bestäuben und 3 Min. ziehen lassen, bevor das Curry mit Naan auf den Tisch kommt.