Japanische Küche · Gemüsegerichte

Fu Chanpuru

Okinawa-Pfanne aus eingeweichtem Weizengluten-Brot, Ei, Sojasprossen und Schnittlauch, kurz und heiß gebraten.

Zutaten · für 4 Portionen

• 80 g getrocknetes Fu (Weizengluten-Brot, ersatzweise Weißbrotwürfel)
• 4 Eier
• 300 g Sojasprossen
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Karotte
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Sesamöl
• 2 EL Öl
• 1 EL Bonitoflocken
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Fu in reichlich lauwarmem Wasser 5 Min. einweichen, bis es weich und schwammig ist, dann kräftig ausdrücken und in mundgerechte Stücke brechen.
2. Die Eier mit 1 EL Sojasauce, Salz und Pfeffer verquirlen, die Fu-Stücke hineingeben und 3 Min. ziehen lassen, damit sie sich vollsaugen.
3. Den Schnittlauch in 4 cm lange Stücke schneiden, die Karotte in feine Streifen hobeln und die Sojasprossen kalt abspülen und abtropfen lassen.
4. 1 EL Öl in einem Wok stark erhitzen, die getränkten Fu-Stücke hineingeben und 2–3 Min. braten, bis die Eihülle stockt und außen goldbraun wird; herausnehmen.
5. Das restliche Öl erhitzen, Karottenstreifen und Sojasprossen 2 Min. bei starker Hitze braten, bis sie heiß, aber noch knackig sind, dann Fu und Schnittlauch zurückgeben.
6. Mit der restlichen Sojasauce und dem Sesamöl abschmecken, kurz durchschwenken und sofort mit den Bonitoflocken bestreut servieren.