Japanische Küche · Gemüsegerichte

Eringi no Butter Shoyu

Kräuterseitlinge in Butter kräftig angebraten, mit Sojasauce abgelöscht und grob gepfeffert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Kräuterseitlinge
• 30 g Butter
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Sake
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 TL schwarzer Pfeffer (grob gemörsert)
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die Kräuterseitlinge nur trocken abreiben, den holzigen Stielansatz abschneiden und die Pilze längs in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden; Knoblauch fein hacken.
2. Eine große Pfanne ohne Fett stark erhitzen und die Pilzscheiben darin 3 Min. trocken anbraten, bis sie Wasser abgeben und die Flüssigkeit wieder verdampft ist.
3. Die Butter zugeben und die Pilze bei mittlerer bis starker Hitze weitere 4–5 Min. braten, bis beide Seiten dunkelgolden sind und die Ränder knusprig werden.
4. Den Knoblauch einstreuen und nur 30 Sek. mitbraten, damit er duftet, aber nicht bitter wird.
5. Mit Sake ablöschen, kurz verdampfen lassen, dann die Sojasauce angießen und 1 Min. schwenken, bis sie die Pilze glänzend überzieht.
6. Sofort mit grob gemörsertem Pfeffer, einer Prise Salz und feinen Frühlingszwiebelringen bestreut heiß aus der Pfanne servieren.