Japanische Küche · Gemüsegerichte

Nasu no Karashi Zuke

Auberginenstücke ziehen in einem scharfen Sud aus Senfpulver, Sake und Zucker – eine Spezialität aus Yamagata.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g kleine Auberginen
• 2 EL scharfes Senfpulver (Karashi)
• 3 EL Sake
• 3 EL Zucker
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Salz
• 1 EL Reisessig
• 1 Stück Ingwer (3 cm)

Zubereitung

1. Die Auberginen waschen, die Stielansätze entfernen und die Früchte längs vierteln, dann quer in 3 cm lange Stücke schneiden; der Sud braucht danach 6 Std., besser über Nacht Zeit.
2. Die Stücke mit dem Salz gründlich durchmischen, mit einem Teller beschweren und 30 Min. Wasser ziehen lassen.
3. Den Sake in einem kleinen Topf aufkochen und 1 Min. sprudeln lassen, damit der Alkohol verfliegt, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
4. Das Senfpulver mit 3 EL lauwarmem Wasser glatt anrühren, 10 Min. abgedeckt stehen lassen – erst dann entwickelt sich die volle Schärfe – und mit dem Sake, Zucker, Sojasauce und Reisessig verrühren.
5. Die Auberginen kräftig ausdrücken, bis kaum noch Flüssigkeit austritt, und mit dem fein geriebenen Ingwer in den Senfsud geben, sodass alle Stücke bedeckt sind.
6. Abgedeckt mindestens 6 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen und die Stücke kalt in kleinen Schälchen zu Reis reichen.