Thailändische Küche · Gemüsegerichte

Pad Mara Khai

Dünn gehobelte Bittermelone mit Knoblauch im Wok gebraten und mit verquirltem Ei zu weichen Flocken gestockt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Bittermelone (ca. 400 g)
• 4 Eier
• 5 Knoblauchzehen
• 2 EL helle Sojasauce
• 1 TL Zucker
• 1 TL weißer Pfeffer
• 1 TL Salz
• 3 EL Pflanzenöl

Zubereitung

1. Die Bittermelone längs halbieren, das weiße Mark mit dem Löffel restlos auskratzen und das Fruchtfleisch in 3 mm dünne Halbmonde hobeln.
2. Die Scheiben mit dem Salz mischen, 10 Min. stehen lassen, dann kurz kalt abspülen und gut ausdrücken – das nimmt einen Teil der Bitterkeit.
3. Die Eier mit Sojasauce, Zucker und weißem Pfeffer glatt verquirlen und den Knoblauch fein hacken.
4. Das Öl im Wok stark erhitzen, den Knoblauch 20 Sek. anbraten und die Bittermelone zugeben; 3–4 Min. unter Wenden braten, bis die Scheiben glasig werden und Röstspuren bekommen.
5. Die Eimasse über das Gemüse gießen, 30 Sek. stocken lassen und dann mit dem Wender in großen Zügen durchziehen, bis weiche, saftige Eiflocken entstehen.
6. Sofort vom Herd nehmen, auf eine vorgewärmte Platte gleiten lassen und mit Jasminreis heiß servieren.