Japanische Küche · Gemüsegerichte

Kinpira Gobo

Knackige Schwarzwurzel- und Karottenstifte, süß-salzig glasiert mit Chili und Sesam.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Schwarzwurzel oder Pastinake (klassisch: Klettenwurzel/Gobo)
• 2 Karotten
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Mirin
• 1 EL Zucker
• 1 TL Sesamöl
• 1 getrocknete Chili
• 2 EL Öl
• 1 EL Sesam

Zubereitung

1. Wurzelgemüse schälen und in feine, gleichmäßige Streichholzstifte schneiden; Schwarzwurzel sofort in Essigwasser legen, damit sie hell bleibt.
2. Chili entkernen und in feine Ringe schneiden.
3. Das gut abgetropfte Gemüse im heißen Öl mit der Chili 4–5 Min. pfannenrühren – es soll bissfest bleiben.
4. Sojasauce, Mirin und Zucker zugeben.
5. Offen weiterbraten, bis die Flüssigkeit verkocht ist und das Gemüse glänzend glasiert ist.
6. Mit Sesamöl und Sesam abschließen – warm oder kalt als Beilage, auch perfekt für die Bento-Box.