Indische Küche · Gemüsegerichte

Gobi Manchurian

Knusprig frittierte Blumenkohlröschen in einer dunklen Sauce aus Knoblauch, Ingwer, Sojasauce und Chili.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Blumenkohl (ca. 900 g)
• 100 g Mehl
• 60 g Speisestärke
• 1 TL Kaschmir-Chilipulver
• 6 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (3 cm)
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1 grüne Chili
• 3 EL Sojasauce
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Reisessig (ersatzweise Weißweinessig)
• Öl zum Frittieren, Salz

Zubereitung

1. Den Blumenkohl in mundgerechte Röschen teilen, 3 Min. in Salzwasser blanchieren, abgießen und sehr gründlich trocken tupfen – nasse Röschen werden im Teig nie knusprig.
2. Mehl, Speisestärke, Kaschmir-Chilipulver, 1 TL Salz und etwa 150 ml kaltes Wasser zu einem dickflüssigen Teig verrühren, der die Röschen deckend umhüllt.
3. Öl auf 180 °C erhitzen und die Röschen portionsweise 4–5 Min. goldbraun frittieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Knoblauch und Ingwer fein hacken, die Chili in Ringe schneiden und die Frühlingszwiebeln in weiße und grüne Teile trennen; die weißen Teile fein schneiden.
5. 2 EL Öl in einem Wok stark erhitzen, Knoblauch, Ingwer, Chili und die weißen Frühlingszwiebeln 1 Min. scharf anbraten, dann Tomatenmark, Sojasauce, Essig und 100 ml Wasser zugeben und 3–4 Min. einkochen, bis die Sauce glänzend am Löffel haftet.
6. Die heißen Röschen unterschwenken, bis jedes überzogen ist, mit den grünen Frühlingszwiebelringen bestreuen und sofort servieren, solange die Kruste knackt.