Indische Küche · Gemüsegerichte

Erissery

Kerala-Püree aus Kürbis und Bohnen, mit Kokospaste gebunden und mit dunkel geröstetem Kokos überstreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Kürbis
• 150 g weiße Bohnen (über Nacht eingeweicht)
• 150 g Kokosraspel
• 2 grüne Chilis
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Senfkörner
• 2 Zweige Curryblätter
• 2 getrocknete Chilischoten
• 4 EL Kokosöl
• Salz

Zubereitung

1. Die eingeweichten Bohnen abgießen und in frischem Wasser 30 Min. weich kochen; den Kürbis schälen und in 3 cm große Würfel schneiden.
2. Kürbis mit Kurkuma, Salz und 200 ml Wasser zugedeckt 12 Min. garen, bis er zerfällt, und mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken – ein Teil soll stückig bleiben.
3. 100 g Kokosraspel mit den grünen Chilis, dem Kreuzkümmel und 100 ml Wasser zu einer feinen Paste mixen.
4. Die Kokospaste und die gekochten Bohnen unter den Kürbis rühren und alles 6 Min. bei milder Hitze köcheln, bis die Masse dick und cremig wird.
5. Kokosöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Senfkörner 30 Sek. aufplatzen lassen, dann die restlichen Kokosraspel mit den getrockneten Chilischoten und den Curryblättern 3–4 Min. dunkelbraun rösten.
6. Die duftende Röstmischung über das Erissery gießen, kurz unterheben und als Teil eines Sadya-Mahls zu Reis servieren.