Mexikanische Küche · Gemüsegerichte

Tortitas de Coliflor en Caldillo

Blumenkohlröschen im luftigen Eierschaum ausgebacken und in einer leichten Tomatenbrühe mit Zwiebel serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Blumenkohl (ca. 900 g)
• 4 Eier
• 3 EL Mehl
• 600 g reife Tomaten
• 1 weiße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Serrano-Chili
• 2 Zweige Epazote (ersatzweise Koriander)
• 400 ml neutrales Öl (Raps- oder Sonnenblumenöl)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Blumenkohl in mittelgroße Röschen teilen und in kochendem Salzwasser 6–8 Min. garen, bis sie sich mit der Gabel leicht einstechen lassen, dann abgießen und gut abtropfen lassen.
2. Für den Caldillo Tomaten, die halbe Zwiebel, Knoblauch und den Serrano-Chili mit 300 ml Wasser fein pürieren, durch ein Sieb streichen und mit Epazote 12 Min. offen köcheln, bis die Brühe nach Tomate schmeckt; salzen und pfeffern.
3. Die restliche Zwiebel in feine Ringe schneiden und beiseitestellen.
4. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, die Eigelbe einzeln unterrühren und das Mehl vorsichtig unterheben, bis ein luftiger, leicht fließender Teig entsteht.
5. Das Öl in einem Topf auf 175 °C erhitzen, die Röschen einzeln durch den Eierteig ziehen und portionsweise 3–4 Min. goldbraun ausbacken, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Die Tortitas in tiefe Teller setzen, den heißen Caldillo angießen, mit den Zwiebelringen bestreuen und sofort servieren, solange die Kruste noch knusprig ist.