Mexikanische Küche · Gemüsegerichte

Xcatik Rellenos

Milde gelbe Yucatán-Chilis mit Frischkäse gefüllt, kurz gebraten und in einer Tomatensauce mit Oregano fertig geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Xcatik-Chilis (ersatzweise milde gelbe Spitzpaprika)
• 250 g Queso fresco (ersatzweise junger Gouda)
• 600 g Tomaten
• 1 weiße Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 TL getrockneter Oregano
• 2 Lorbeerblätter
• 4 EL Pflanzenöl
• 150 ml Wasser
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Chilis direkt über der Gasflamme oder unter dem heißen Backofengrill 6–8 Min. rundum schwarz blasen lassen, danach 10 Min. in einer geschlossenen Schüssel schwitzen und die Haut abziehen.
2. Jede Chili längs auf einer Seite aufschlitzen, die Kerne mit einem Löffel vorsichtig herauskratzen und den Stiel dranlassen, damit sie beim Füllen zusammenhält.
3. Den Käse in Streifen schneiden, die Chilis damit füllen und die Öffnung mit einem Zahnstocher verschließen.
4. Für die Sauce Tomaten, halbe Zwiebel und Knoblauch mit dem Wasser fein pürieren; 2 EL Öl in einem weiten Topf erhitzen und das Püree mit Oregano und Lorbeer 10 Min. offen einkochen, bis es sämig ist, dann salzen und pfeffern.
5. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die gefüllten Chilis je Seite 2 Min. braten, bis sie leichte Röstspuren haben und der Käse innen weich wird.
6. Die Chilis in die Sauce legen, zugedeckt 8 Min. bei kleiner Hitze ziehen lassen, die Zahnstocher entfernen und mit der restlichen Zwiebel in feinen Ringen bestreut servieren.