Mexikanische Küche · Gemüsegerichte

Calabaza Guisada con Elote

Kürbiswürfel mit Maiskörnern, Tomate und Epazote weich geschmort, bis der Sud süßlich eindickt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Hokkaido- oder Butternut-Kürbis
• 300 g Mais
• 400 g Tomaten
• 1 weiße Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Serrano-Chili
• 2 Zweige Epazote (ersatzweise Koriander)
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 250 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und mit Schale in 3 cm große Würfel schneiden; Tomaten würfeln, Zwiebel und Knoblauch fein hacken und den Serrano-Chili in Ringe schneiden.
2. Öl in einem weiten Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Chili 4–5 Min. bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Zwiebel glasig und weich ist.
3. Die Tomatenwürfel zugeben und offen 6 Min. einkochen, bis sie zerfallen sind und eine dicke Sauce bilden.
4. Kürbiswürfel und Maiskörner unterheben, kurz mitbraten und mit der Brühe aufgießen; salzen und pfeffern.
5. Zugedeckt 18–20 Min. bei kleiner Hitze schmoren, bis der Kürbis weich ist, aber noch Form hält – dabei nur vorsichtig wenden, damit die Würfel nicht zerfallen.
6. Den Epazote in den letzten 3 Min. mitziehen lassen, den Deckel abnehmen und den Sud 3 Min. offen einkochen, dann heiß mit Tortillas servieren.