Levantinische Küche · Gemüsegerichte

Kurrat bi Zeit

Lauchstangen in Olivenöl weich geschmort und mit Knoblauch, Koriander und Zitrone abgeschmeckt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 6 Lauchstangen
• 5 Knoblauchzehen
• 1/2 Bund frischer Koriander
• 80 ml Olivenöl
• 2 Zitronen
• 1 TL Koriandersaat (gemahlen)
• 1 TL Zucker
• 1 EL Pinienkerne
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Lauchstangen putzen, das dunkle Grün entfernen, längs einschneiden und gründlich waschen, dann in 6 cm lange Stücke schneiden.
2. 5 EL Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Lauchstücke mit der Schnittfläche nach unten 4–5 Min. anbraten, bis sie goldene Kanten bekommen.
3. Den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und die gemahlene Koriandersaat zugeben und 1 Min. mitbraten, bis es duftet.
4. Mit 200 ml heißem Wasser, dem Saft einer Zitrone, dem Zucker, Salz und Pfeffer angießen und zugedeckt 20 Min. bei schwacher Hitze schmoren, bis der Lauch auf Gabeldruck nachgibt.
5. Den Deckel abnehmen und den Sud offen 5–6 Min. einkochen, bis nur noch ein sirupartiger Rest im Olivenöl bleibt.
6. Die Pinienkerne trocken 2 Min. rösten, mit gehacktem Koriander und dem restlichen Olivenöl über den Lauch geben und lauwarm mit Spalten der zweiten Zitrone servieren.