Levantinische Küche · Gemüsegerichte

Jazar bi Zeit

Karottenscheiben in Olivenöl weich geschmort, mit gemörsertem Koriander, viel Knoblauch und Zitrone abgeschmeckt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Karotten
• 8 Knoblauchzehen
• 1 EL Koriandersaat
• 1/2 Bund frischer Koriander
• 1 Zitrone
• 5 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker
• 1 Prise Chiliflocken
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Karotten schälen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden; den Knoblauch fein hacken und die Koriandersaat im Mörser grob zerstoßen.
2. 3 EL Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und die Karotten darin 5 Min. bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis die Schnittflächen leicht Farbe nehmen.
3. Knoblauch und zerstoßene Koriandersaat zugeben und 1 Min. mitrösten – der Knoblauch darf nur duften, nicht braun werden.
4. Mit 150 ml Wasser ablöschen, Zucker, Salz, Pfeffer und Chiliflocken einrühren und zugedeckt 15–18 Min. sanft schmoren, bis die Karotten weich, aber nicht zerfallen sind.
5. Offen weitere 5 Min. einkochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist und sich ein glänzender Sud aus Öl und Karottensaft gebildet hat.
6. Mit dem Saft der Zitrone und dem restlichen Olivenöl abschmecken, mit gehacktem Koriander bestreuen und lauwarm oder kalt als Mezze reichen.