Mexikanische Küche · Gemüsegerichte

Calabacitas a la Mexicana

Geschmorte Zucchini mit Mais, Tomate und Käse – die schnelle Gemüsepfanne aus Omas mexikanischer Küche.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Zucchini
• 1 Dose Mais (285 g)
• 3 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Jalapeño
• 100 g Käse (gewürfelt)
• 3 EL Öl
• 1 TL Oregano
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Zucchini in 1,5-cm-Würfel schneiden; Tomaten würfeln, Zwiebel und Knoblauch hacken.
2. Zwiebel im Öl glasig dünsten, Knoblauch und gehackte Jalapeño kurz mitbraten.
3. Zucchini zugeben und 5 Min. kräftig anbraten.
4. Tomaten, Mais und Oregano einrühren, salzen und pfeffern.
5. Zugedeckt 8–10 Min. schmoren – die Zucchini sollen weich, aber nicht zerfallen sein.
6. Käsewürfel unterheben, kurz schmelzen lassen und als Beilage oder mit warmen Tortillas servieren.