Mexikanische Küche · Gemüsegerichte

Nopalitos Guisados

Zarte Kaktuswürfel mit Tomate, Zwiebel und Serrano geschmort, mit Koriander und Queso Fresco bestreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Nopales (Kaktusblätter, ersatzweise aus dem Glas)
• 500 g Tomaten
• 1 weiße Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 2 grüne Chilis
• 1/2 Bund Koriander
• 150 g Queso Fresco (ersatzweise milder Feta)
• 1 TL Oregano
• 3 EL Pflanzenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Nopales von den Dornen befreien, in 1 cm große Würfel schneiden und in reichlich Salzwasser 10 Min. kochen, bis sie olivgrün und knapp bissfest sind.
2. Die Würfel in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser gründlich abspülen und gut abtropfen lassen – so verschwindet der schleimige Saft vollständig.
3. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, die grünen Chilis in dünne Ringe schneiden und alles in 3 EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 4 Min. glasig dünsten.
4. Tomaten würfeln, mit dem Oregano zugeben und 8 Min. offen einkochen, bis die Sauce dicklich ist und sich das Öl am Rand absetzt.
5. Nopales unterrühren und weitere 5 Min. mitschmoren, damit sie die Sauce aufnehmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Den gehackten Koriander unterheben, den zerbröselten Queso Fresco darüberstreuen und warm als Beilage oder Taco-Füllung servieren.