Spanische Küche · Gemüsegerichte

Trinxat de la Cerdanya

Wirsing und Kartoffeln aus den Pyrenäen grob zerstampft und in Knoblauchöl zu einer knusprigen Ecke gebraten.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kleiner Wirsing (ca. 800 g)
• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 6 Knoblauchzehen
• 6 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 2 Frühlingszwiebeln
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Vom Wirsing den Strunk entfernen, die Blätter grob schneiden, die Kartoffeln schälen und in 4 cm große Stücke teilen.
2. Beides zusammen in reichlich Salzwasser 25–30 Min. sehr weich kochen, bis der Wirsing dunkel und mürbe ist, dann gründlich abgießen und im Sieb 5 Min. ausdampfen lassen.
3. Gemüse und Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken – die Masse soll stückig bleiben, nicht püriert werden – und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
4. 4 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne von 26 cm erhitzen, die in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen darin 2 Min. goldgelb braten und die Hälfte davon herausnehmen.
5. Die Masse einfüllen, mit dem Wender flach drücken und bei mittlerer Hitze 10–12 Min. braten, bis sich unten eine dunkelbraune Kruste gebildet hat, dann auf einen Teller stürzen, restliches Öl zugeben und weitere 8 Min. von der anderen Seite backen.
6. Mit Paprikapulver bestäuben, mit den beiseitegelegten Knoblauchscheiben und feinen Frühlingszwiebelringen bestreuen und in Ecken geschnitten heiß servieren.