Italienische Küche · Gemüsegerichte

Verza Stufata

Wirsing in Streifen, langsam mit Zwiebel, Lorbeer und Weißwein weich geschmort, bis er süßlich und samtig wird.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Kopf Wirsing (ca. 1 kg)
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• 150 ml Weißwein
• 5 EL Olivenöl
• 200 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Vom Wirsing die äußeren Blätter entfernen, den Kopf vierteln, den Strunk herausschneiden und die Blätter in fingerbreite Streifen schneiden.
2. Zwiebeln in feine Halbringe schneiden, Knoblauch flach drücken und beides im Olivenöl in einem weiten Topf 6–8 Min. bei milder Hitze weich dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
3. Den Wirsing portionsweise zugeben, jeweils kurz zusammenfallen lassen und mit den Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer würzen.
4. Mit dem Weißwein ablöschen und 3 Min. offen kochen, bis der Alkohol verdampft ist und es nicht mehr scharf riecht.
5. Die Brühe angießen und zugedeckt 30–35 Min. bei kleiner Hitze schmoren, bis der Wirsing ganz weich ist und nur noch wenig Flüssigkeit im Topf steht.
6. Die Lorbeerblätter entfernen, mit Pfeffer und einem Schuss Olivenöl abschmecken und warm als Beilage oder mit Brot als leichtes Hauptgericht servieren.