Italienische Küche · Gemüsegerichte

Farinata di Ceci

Hauchdünner Fladen aus Kichererbsenmehl und Olivenöl, bei großer Hitze knusprig gebacken und mit Rosmarin bestreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 150 g Kichererbsenmehl
• 450 ml Wasser
• 6 EL Olivenöl
• 2 Zweige Rosmarin
• 1 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Das Kichererbsenmehl in eine Schüssel sieben und das Wasser langsam mit dem Schneebesen einrühren, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht.
2. Den Teig zugedeckt mindestens 4 Std., besser über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen lassen und den entstehenden Schaum danach mit einem Löffel abschöpfen.
3. Den Ofen mit einer flachen Backform oder Pizzapfanne von 30 cm auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, damit die Form richtig heiß wird.
4. Salz und 4 EL Olivenöl in den Teig rühren, die heiße Form mit dem restlichen Öl ausschwenken und den Teig etwa 5 mm hoch eingießen.
5. Die abgezupften Rosmarinnadeln darüberstreuen und 20–25 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun gefleckt und der Rand knusprig ist.
6. Mit reichlich frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen, in unregelmäßige Stücke schneiden und sofort heiß aus der Hand essen.