Italienische Küche · Gemüsegerichte

Pasticcio di Melanzane

Süditalienischer Auflauf aus gebratenen Auberginen, Tomatenreis und geschmolzenem Caciocavallo, im Ofen goldbraun überbacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Auberginen (ca. 600 g)
• 200 g Rundkornreis
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 200 g Caciocavallo (ersatzweise Provolone)
• 60 g Parmesan
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund Basilikum
• 6 EL Olivenöl
• 2 EL Semmelbrösel
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und 20 Min. Wasser ziehen lassen, dann trocken tupfen.
2. Die Scheiben mit 4 EL Olivenöl bestreichen und in einer Grillpfanne bei starker Hitze je Seite 3 Min. braten, bis sie weich sind und dunkle Streifen haben.
3. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, im restlichen Olivenöl 4 Min. andünsten, die stückigen Tomaten zugeben und offen 10 Min. einkochen, bis die Sauce sämig ist; mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des Basilikums abschmecken.
4. Den Reis in Salzwasser 12 Min. bissfest kochen, abgießen und mit zwei Dritteln der Tomatensauce und dem geriebenen Parmesan mischen.
5. Eine gefettete Auflaufform abwechselnd mit Auberginenscheiben, Reis und in Scheiben geschnittenem Caciocavallo schichten, mit der restlichen Sauce abschließen und mit Semmelbröseln bestreuen.
6. Bei 190 °C 30–35 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun blubbert, danach 10 Min. ruhen lassen und mit dem restlichen Basilikum servieren.