Italienische Küche · Gemüsegerichte

Torta Pasqualina

Ligurische Osterpastete: Mangold und Ricotta im Blätterteig, mit ganzen Eiern, die beim Anschnitt zum Vorschein kommen.

Zutaten · für 6 Portionen

• 2 Blätterteigrollen
• 800 g Mangold
• 400 g Ricotta
• 7 Eier
• 80 g Parmesan
• 1 Zwiebel
• 3 EL Olivenöl
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 EL Butter
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Mangold waschen, die Stiele in schmale Streifen und die Blätter grob schneiden, dann die Zwiebel fein würfeln.
2. Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen, die Zwiebel 3 Min. glasig dünsten, die Stiele 4 Min. mitgaren und zuletzt die Blätter portionsweise 5 Min. zusammenfallen lassen; abkühlen und kräftig ausdrücken.
3. Den abgetropften Mangold fein hacken und mit Ricotta, 2 Eiern, dem geriebenen Parmesan, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zu einer festen Masse verrühren.
4. Eine Springform von 24 cm mit Butter ausstreichen, eine Blätterteigrolle einlegen und den Rand hochziehen, dann die Füllung einfüllen und glatt streichen.
5. Mit einem Löffel fünf Mulden in die Füllung drücken, in jede ein Ei aufschlagen, leicht salzen und die zweite Teigplatte darüberlegen; die Ränder fest zusammendrücken und die Oberfläche mit Olivenöl bestreichen.
6. Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C 45–50 Min. backen, bis die Decke tiefgolden ist, dann 20 Min. abkühlen lassen und lauwarm in Stücke schneiden.