Französische Küche · Gemüsegerichte

Truffade Auvergnate

Kartoffelscheiben in der Pfanne goldbraun gebraten und mit jungem Tomme zu einem fadenziehenden Fladen verschmolzen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 400 g junger Tomme oder Mozzarella
• 2 Knoblauchzehen
• 60 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zweig Thymian
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und in 3–4 mm dünne Scheiben schneiden, kurz kalt abspülen und sehr gründlich trocken tupfen, damit sie später bräunen statt zu dämpfen.
2. Butter und Olivenöl in einer großen schweren Pfanne erhitzen, die Kartoffelscheiben einschichten und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Min. garen, dabei zweimal vorsichtig wenden.
3. Den Deckel abnehmen, den fein gehackten Knoblauch und die abgezupften Thymianblättchen zugeben und offen weitere 8–10 Min. braten, bis die Scheiben goldbraun sind und am Rand knuspern.
4. Kräftig salzen und pfeffern, dann die Kartoffeln mit dem Pfannenwender grob zerdrücken, sodass eine zusammenhängende Masse entsteht.
5. Den Tomme in dünne Streifen schneiden, gleichmäßig darüber verteilen und bei kleiner Hitze 4–5 Min. zugedeckt schmelzen lassen, bis der Käse beim Heben lange Fäden zieht.
6. Die Truffade mit dem Wender zu einem runden Fladen formen, einmal auf einen Teller stürzen und sofort direkt aus der Mitte heraus servieren.