Französische Küche · Gemüsegerichte

Haricots Blancs à la Bretonne

Weiße Bohnen langsam in einer Sauce aus Tomate, Zwiebel und Lorbeer geschmort, bis sie cremig zerfallen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g getrocknete weiße Bohnen
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Karotte
• 400 g gehackte Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zweig Thymian
• 4 EL Olivenöl
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen, am nächsten Tag abgießen und gut abspülen.
2. Bohnen mit 1,2 l frischem Wasser, einem Lorbeerblatt und der halbierten Karotte aufsetzen und ohne Salz 50–60 Min. sanft köcheln, bis sie weich, aber noch ganz sind; das Kochwasser aufheben.
3. Zwiebeln fein würfeln und im Olivenöl bei mittlerer Hitze 8 Min. glasig dünsten, dann den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark zugeben und 1 Min. mitrösten.
4. Die gehackten Tomaten, das zweite Lorbeerblatt und den Thymian einrühren und offen 10 Min. einkochen, bis die Sauce dunkel und dickflüssig ist.
5. Die abgetropften Bohnen unterheben, mit 200 ml Kochwasser aufgießen und zugedeckt 20 Min. schmoren, bis die Sauce cremig um die Bohnen liegt; jetzt erst salzen und pfeffern.
6. Lorbeer und Thymianzweig entfernen, mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß als Hauptgericht oder als Beilage zu Lamm servieren.