Französische Küche · Gemüsegerichte

Navets Glacés au Miel

Mairüben in Butter, Honig und wenig Brühe eingekocht, bis sie von einer glänzenden Glasur überzogen sind.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g weiße Rüben
• 40 g Butter
• 2 EL Honig
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 Zweig Thymian
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 1 Prise Zucker
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Rüben schälen und je nach Größe vierteln oder in gleich große Spalten von etwa 3 cm schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
2. Butter in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Honig und die Prise Zucker einrühren und die Rübenstücke darin 3–4 Min. wenden, bis sie rundum überzogen sind.
3. Mit der Gemüsebrühe angießen, den Thymianzweig zugeben und leicht salzen – die Flüssigkeit soll die Rüben knapp bedecken.
4. Zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Min. garen, bis die Rüben weich sind, aber noch Biss haben.
5. Den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit offen 6–8 Min. einkochen, dabei die Pfanne mehrfach schwenken, bis nur noch ein sirupartiger Fond zurückbleibt, der die Rüben glänzend überzieht.
6. Den Thymianzweig entfernen, mit Pfeffer abschmecken, mit Schnittlauchröllchen bestreuen und heiß zu Geflügel oder Lamm reichen.