Deutsche Küche · Gemüsegerichte

Gebratene Steinpilze in Butter

Dicke Steinpilzscheiben in brauner Butter kross gebraten, mit Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie abgeschmeckt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g frische Steinpilze (ersatzweise gemischte Pilze)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 60 g Butter
• 1 EL Olivenöl
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Prise Muskat
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Steinpilze mit einem Messer von Erde befreien, trocken abreiben und in 1 cm dicke Scheiben schneiden; Zwiebel in feine Streifen, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und die Petersilie hacken.
2. Olivenöl in einer schweren Pfanne stark erhitzen und die Pilzscheiben in zwei Portionen je 2–3 Min. pro Seite braten, bis sie kräftig gebräunt sind – die Pfanne darf nicht überfüllt sein, sonst dünsten sie.
3. Alle Pilze zurück in die Pfanne geben, die Hitze reduzieren und die Butter in Flöckchen zugeben.
4. Zwiebel und Knoblauch zufügen und 3–4 Min. unter Schwenken mitbraten, bis die Butter nussig duftet und leicht bräunt.
5. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und dem Zitronensaft abschmecken und die Petersilie erst kurz vor Schluss untermischen, damit sie grün bleibt.
6. Die Pilze mit der Bratbutter auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit geröstetem Bauernbrot sofort servieren.