Französische Küche · Gemüsegerichte

Chou Rouge à la Limousine

Rotkohl mit Maronen und Apfel in Rotwein lange geschmort, süß-säuerlich und tiefdunkel.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1 Kopf Rotkohl (ca. 1,2 kg)
• 300 g Maronen (vorgegart)
• 2 säuerliche Äpfel
• 2 Zwiebeln
• 250 ml Rotwein
• 3 EL Rotweinessig
• 50 g Butter
• 2 EL brauner Zucker
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Zimt
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Rotkohl vierteln, den Strunk herausschneiden und die Viertel in feine Streifen hobeln; die Zwiebeln in Ringe schneiden und die Äpfel schälen und würfeln.
2. Die Butter in einem großen Schmortopf schmelzen, die Zwiebeln 5 Min. andünsten, den braunen Zucker einstreuen und 2 Min. karamellisieren lassen.
3. Den Rotkohl zugeben und unter Wenden 5 Min. anschwitzen, bis er zusammenfällt, dann mit dem Essig ablöschen – die Säure hält die Farbe leuchtend.
4. Rotwein angießen, Äpfel, Lorbeerblätter und Zimt zugeben, salzen und pfeffern und zugedeckt bei kleiner Hitze 45 Min. schmoren, dabei gelegentlich umrühren.
5. Die Maronen grob brechen, unterheben und offen weitere 15 Min. schmoren, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist und der Kohl glänzt.
6. Die Lorbeerblätter entfernen, kräftig mit Salz, Pfeffer und etwas Essig abschmecken und heiß zu Wild oder Geflügel servieren.