Italienische Küche · Gemüsegerichte

Piselli alla Fiorentina

Junge Erbsen in Olivenöl mit Knoblauch, Tomate und Petersilie kurz geschmort, bis sie süß und weich sind.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g Erbsen (frisch oder TK)
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Tomaten
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 5 EL Olivenöl
• 1 Prise Zucker
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Frische Erbsen aus den Schoten lösen, tiefgekühlte kurz antauen lassen; die Tomaten häuten, entkernen und fein würfeln.
2. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und die Petersilienblätter fein hacken, die Stiele beiseitelegen.
3. Olivenöl in einer weiten Pfanne bei milder Hitze erwärmen und den Knoblauch mit den Petersilienstielen 2 Min. ziehen lassen, bis er duftet, ohne zu bräunen; die Stiele danach entfernen.
4. Die Tomatenwürfel zugeben und 3 Min. einkochen, bis sie zerfallen, dann die Erbsen unterrühren, salzen, pfeffern und den Zucker zugeben.
5. 150 ml Wasser angießen und zugedeckt bei kleiner Hitze 12–15 Min. schmoren, bis die Erbsen weich sind und nur noch ein knapper, glänzender Sud in der Pfanne steht.
6. Die gehackte Petersilie unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm als Beilage oder mit Brot als leichtes Gericht servieren.