Italienische Küche · Gemüsegerichte

Carote al Marsala

Karottenscheiben in Butter angeschwitzt und in Marsala glasiert, bis sie glänzend und leicht karamellisiert sind.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g Karotten
• 40 g Butter
• 120 ml Marsala
• 1 TL Zucker
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 100 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Karotten schälen und schräg in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden, damit sie gleichmäßig garen und eine große Fläche zum Glasieren haben.
2. Die Butter in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie schäumt, und die Karotten darin 4–5 Min. wenden, ohne sie bräunen zu lassen.
3. Mit dem Zucker bestreuen und weitere 2 Min. rühren, bis die Scheiben glänzen und der Zucker sich gelöst hat.
4. Mit dem Marsala ablöschen, kurz aufkochen und die Brühe angießen; salzen und pfeffern.
5. Zugedeckt 10 Min. sanft garen, dann den Deckel abnehmen und offen 5–6 Min. einkochen, bis die Flüssigkeit zu einem sirupartigen Glanz eingedickt ist und die Karotten bissfest bleiben.
6. Die fein gehackte Petersilie unterheben und sofort heiß zu Braten oder Geflügel servieren.