Italienische Küche · Gemüsegerichte

Caponata

Sizilianischer Auberginen-Schmortopf mit Sellerie, Oliven und Kapern in süßsaurer Sauce.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Auberginen
• 3 Stangen Staudensellerie
• 1 Zwiebel
• 400 g stückige Tomaten
• 100 g grüne Oliven
• 3 EL Kapern
• 3 EL Rotweinessig
• 2 EL Zucker
• 150 ml Olivenöl
• 1 Bund Basilikum
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Auberginen würfeln, salzen und 30 Minuten Wasser ziehen lassen, dann trockentupfen.
2. Die Würfel portionsweise in reichlich Olivenöl goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Zwiebel und Sellerie im selben Öl 8 Minuten weich dünsten.
4. Tomaten, Oliven und Kapern zugeben und 15 Minuten einkochen lassen.
5. Essig und Zucker einrühren, 5 Minuten offen köcheln, bis die Sauce süßsauer abgestimmt ist.
6. Auberginen unterheben, abschmecken und mit Basilikum lauwarm oder kalt servieren.