Spanische Küche · Gemüsegerichte

Patatas Bravas

Knusprige Kartoffelwürfel mit scharfer Brava-Sauce – die meistbestellte Tapa Spaniens.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• Olivenöl zum Frittieren
• 400 g passierte Tomaten
• 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL scharfes Paprikapulver
• 1 EL Mehl
• 1 TL Sherry-Essig
• 2 Knoblauchzehen
• Salz

Zubereitung

1. Kartoffeln in grobe Würfel schneiden und in kaltem Wasser wässern, dann trocknen.
2. Zweimal frittieren: erst bei 140 °C weich, dann bei 190 °C knusprig goldbraun.
3. Für die Sauce Knoblauch in Öl anschwitzen, Mehl und beide Paprikapulver einrühren.
4. Tomaten und Essig zugeben, 10 Minuten köcheln und fein pürieren.
5. Kartoffeln salzen und mit der Sauce überziehen, sofort servieren.