Mexikanische Küche · Gemüsegerichte

Papas Adobadas

Kartoffelscheiben in einer Adobo-Marinade aus Ancho, Guajillo, Essig und Oregano weich geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 900 g festkochende Kartoffeln
• 4 getrocknete Ancho-Chilis
• 4 getrocknete Guajillo-Chilis
• 4 Knoblauchzehen
• 1 weiße Zwiebel
• 3 EL Apfelessig
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 4 EL Sonnenblumenöl
• 400 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Ancho- und Guajillo-Chilis entstielen, entkernen und in einer trockenen Pfanne je Seite 20 Sek. anrösten, bis sie duften, dann 15 Min. in heißem Wasser einweichen.
2. Die eingeweichten Chilis mit Knoblauch, Essig, Oregano, Kreuzkümmel, 1 TL Salz und 150 ml Brühe sehr fein pürieren und die Adobo-Paste durch ein Sieb streichen.
3. Die Kartoffeln schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden; die Zwiebel in feine Streifen schneiden.
4. Öl in einer weiten Pfanne erhitzen, die Zwiebelstreifen 4 Min. andünsten und die Adobo-Paste zugeben; unter Rühren 5 Min. einkochen, bis sie dunkelrot glänzt und das Öl sich absetzt.
5. Die Kartoffelscheiben unterheben, mit der restlichen Brühe aufgießen und zugedeckt 20–22 Min. bei kleiner Hitze schmoren, dabei zweimal vorsichtig wenden, bis die Scheiben weich sind und die Sauce sie dick umhüllt.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, 5 Min. ruhen lassen und als Taco-Füllung oder Beilage zu Reis servieren.