Levantinische Küche · Gemüsegerichte

Mtabbal Kousa

Geröstete Zucchini zu einem cremigen Püree mit Tahini, Joghurt und Knoblauch verrührt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Zucchini
• 3 EL Tahini
• 150 g Joghurt
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Zitrone
• 4 EL Olivenöl
• 1/2 Bund Minze
• 1 TL Sumach
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, die Zucchini längs halbieren, die Schnittflächen mit 2 EL Olivenöl bestreichen und leicht salzen.
2. Die Hälften mit der Schnittfläche nach oben 25–30 Min. backen, bis sie weich sind und dunkle Röstflecken haben.
3. Die abgekühlten Zucchini grob hacken und in einem Sieb 10 Min. abtropfen lassen, damit das Püree nicht wässrig wird.
4. Zucchini mit Tahini, Joghurt, dem fein geriebenen Knoblauch und dem Saft der Zitrone mit der Gabel zu einem noch stückigen Püree zerdrücken.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 20 Min. kalt stellen, damit sich der Knoblauch verbindet.
6. Auf einem flachen Teller mit dem Löffelrücken zu einer Mulde ziehen, mit dem restlichen Olivenöl füllen, mit Sumach und gehackter Minze bestreuen und mit Fladenbrot servieren.