Mexikanische Küche · Gemüsegerichte

Hongos al Ajillo

Pilze bei starker Hitze mit viel Knoblauch und gerösteten Guajillo-Ringen im Öl gebraten, mit Limette beträufelt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g gemischte Pilze (Champignons, Austernpilze)
• 8 Knoblauchzehen
• 3 getrocknete Guajillo-Chilis
• 1 Limette
• 1/2 Bund Koriander
• 6 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Pilze mit einem Tuch säubern, größere Exemplare halbieren oder vierteln und alle etwa gleich groß lassen, damit sie gleichmäßig bräunen.
2. Die Guajillo-Chilis entkernen und mit der Schere in schmale Ringe schneiden; den Knoblauch in dünne Scheiben hobeln.
3. Olivenöl in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Guajillo-Ringe darin 30–40 Sek. rösten, bis sie duften und dunkler werden, dann sofort herausnehmen – länger werden sie bitter.
4. Die Knoblauchscheiben im selben Öl 2 Min. hellgolden braten und ebenfalls herausnehmen.
5. Die Hitze auf stark stellen, die Pilze portionsweise einlegen und 6–8 Min. braten, ohne anfangs zu rühren, bis sie Wasser gezogen haben, das Wasser verdampft ist und sie kräftige Röstfarbe tragen.
6. Knoblauch, Chiliringe und Oregano wieder zugeben, 1 Min. durchschwenken, salzen, pfeffern und mit Limettensaft und gehacktem Koriander heiß aus der Pfanne servieren.