Mexikanische Küche · Gemüsegerichte

Coliflor en Salsa Verde

Bissfeste Blumenkohlröschen in säuerlich-scharfer Tomatillo-Serrano-Sauce mit frischem Koriander.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Blumenkohl (ca. 1 kg)
• 500 g Tomatillos
• 3 Serrano-Chilis
• 1 weiße Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1/2 Bund Koriander
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 200 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Blumenkohl in mundgerechte Röschen teilen, waschen und in Salzwasser 5–6 Min. blanchieren, bis er außen nachgibt, im Kern aber noch fest ist; abgießen und abtropfen lassen.
2. Tomatillos von der Hülle befreien, abspülen und mit den Serrano-Chilis und der halbierten Zwiebel in einer trockenen Pfanne 8–10 Min. rundum dunkel rösten, bis die Schalen Blasen werfen.
3. Röstgemüse mit Knoblauch, Koriander und der Brühe im Mixer fein pürieren, bis eine leuchtend grüne, glatte Sauce entsteht.
4. Öl in einem weiten Topf stark erhitzen und die Sauce auf einmal hineingießen – sie spritzt und wechselt sofort die Farbe ins Olivgrüne; unter Rühren 6–8 Min. offen einkochen, bis sie sämig ist.
5. Die Blumenkohlröschen in die Sauce geben und zugedeckt 6 Min. bei kleiner Hitze ziehen lassen, bis sie die Würze aufgenommen haben, aber noch Biss zeigen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit einigen Korianderblättern bestreuen und mit Reis oder Tortillas servieren.